Космос и Человечество

Бирюлевский экспериментальный завод РАСХН «живет» в поселке Измайлово Ленинского района Московской области. Здесь, в «Цехе космического питания», конструировали еду еще для Юрия Гагарина. Когда говорят о еде космонавтов, у меня тут же возникает ассоциация с тюбиком зубной пасты. Вроде бы из такой упаковки питаются на орбите?- В тюбиках выпускают только зубную пасту! - несколько обиженно объяснил мне директор НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Россельхозакадемии Виктор Добровольский. - Еда для космонавтов выпускалась в 165-граммовых тубах.Действительно, первую пробу с продуктов завода, упакованных таким образом, снимал сам Юрий Алексеевич. Он же был первым испытателем еды на орбите. Он провел в космосе всего 108 минут. Но для него приготовили девять разных блюд: и борщ, и картошку с котлетой, и соки.- Юрий Алексеевич должен был попробовать все продукты, - пояснил Добровольский. - Специалисты не знали тогда, как невесомость влияет на вкусовые рецепторы человека. Могло оказаться, что есть такую пищу космонавты просто не смогут. Кроме того, надо было понять, удобно ли в таких условиях питаться из туб. Юрий Алексеевич нас успокоил: пищу в космосе есть не только можно, но и нужно!Самое сложное в создании космической еды - сделать так, чтобы она не занимала много места, была питательной и могла долго храниться. Работа космонавта на орбите сложная. Чтобы поддержать форму и здоровье при такой нагрузке, мужчинам необходимо потреблять в день 3200 килокалорий, женщинам - 2800.С первыми полетами было попроще: командировки на орбиту были недолгими. От специалистов требовалось только обеспечить космонавта нужными калориями. Поэтому рацион состоял из гомогенизированных первых и вторых блюд, запакованых в те самые тубы. Но продолжительность полетов увеличивалась, и конструкторы завода придумали специальные консервы. Все бы ничего, но на завтрак, обед и ужин кушать перетертое пюре и консервы в течение месяцев надоест даже самым непривередливым людям. Поэтому все чаще во время прямой связи с Землей космонавты вздыхали:- Вот бы супчика домашнего да пирожков маминых...Специалисты поняли: чтобы угодить покорителям космоса, нужно создать продукты, максимально напоминающие домашнюю пищу.- Поэтому тубы давно отошли в прошлое. Сейчас в них хранят только горчицу, различные соусы, специи и, конечно, космический любимец - мед, - продолжает Добровольский. - На смену тубам уже в 1970-е годы пришли сублимированные продукты. По всем научным исследованиям, продукты, подвергнутые сублимации, на 90 процентов сохраняют пищевые и вкусовые свойства. Но процесс приготовления этой пищи непростой. В специальных установках натуральное сырье замораживается до -70 градусов, потом в вакууме оно быстро высушивается при аналогичной температуре, только с плюсом.В итоге продукт становится невесомым - вся влага испаряется, - но сохраняет естественные свойства, впрочем, как и белки, жиры, углеводы и витамины. Основной плюс российских продуктов для космонавтов - отсутствие любых стабилизаторов, консервантов - только натуральное сырье. Американским производителям не удается обходиться без химии. Да и рацион у отечественного производителя гораздо богаче. Всего за время существования завода было сконструировано (именно так называют тут приготовление космического обеда) три сотни различных блюд.Сейчас космонавты вправе выбирать из 160. Тут и первые блюда на разный вкус и цвет - борщ, рассольник, супы гороховый и крестьянский; и вторые - макароны с грибами, поджарка говяжья, гуляш, котлеты всех видов. Правда, на первый взгляд все это напоминает небезызвестный доширак. Маленький вакуумный пакетик весом не более 50 граммов, а внутри какая-то кашица.Добровольский демонстрирует чудесное превращение этой смеси во вкусный обед.- Космонавт обрезает один конец упаковки, закачивает 50 граммов горячей воды. Дальше нужно размять брикет и подождать пять минут.На моих глазах в пакетике появляется аппетитный гуляш с гречкой. Можно снимать пробу! Даже тарелки не нужны. Намного вкуснее, чем в столовой на работе! Сочно, в меру посолено, и мясо тает во рту.- А что больше всего любят космонавты?- У каждого свои предпочтения. Но абсолютный лидер - сублимированный творог, - делится Добровольский. - Его любят все. А вот женщины-космонавты еще и сладкоежки, предпочитают побольше конфет и пирожков со сладкими начинками.Попробовать другие изысканные блюда мне не дали - суточный рацион космонавта стоит немалых денег. Он включает в себя завтрак, обед, ужин и свободный прием пищи (что-нибудь из лакомств - конфеты, сухофрукты, козинаки). Брикеты укладывают в специальный контейнер из расчета на одного космонавта на четверо суток. Причем ни одно блюдо за этот период не повторяется. Завод разработал 8-дневный рацион питания. В ближайшие годы специалисты обещают создать 16-дневный!Вкусовые пристрастия каждого космонавта учитываются. При разработке нового рациона на дегустацию приглашают тех, кто собирается на орбиту. Они оценивают каждый продукт по девятибалльной шкале. И в зависимости от результатов составляется рацион.- Моя жена тоже вкусно готовит! - делится своими впечатлениями космонавт-испытатель Сергей Мощенко. - Но вот заводские рыбные консервы - судак под майонезным соусом - не хуже! И супы ешь с удовольствием. А настоящий хлеб делают только наши умельцы. Есть и бородинский, и ржаной, и белый. Иностранцы всегда включают его в свой рацион.Правда, угадать, чего тебе захочется в первый раз на орбите, сложно. У многих вкусовые пристрастия меняются. На Земле любимое блюдо - котлеты, а на орбите - рассольник.- Обычно космонавты делятся между собой. Еще ни разу не было, чтобы кто-то сидел голодным, - добавил Добровольский. - В ближайшее время космонавтам разрешат самим выращивать на орбите зелень. Еда должна приносить удовольствие, а не только отвечать строгим нормам калорийности и метаболизма. Значит, ее следует обогащать калием, кальцием и другими витаминами.В последнее время специалисты отправляют космонавтам «живые» огурцы, помидоры, апельсины, яблоки, зеленый лук и чеснок. Их экипаж съедает первым делом.- На будущее у нас стоит задача создать полноценный рацион питания сроком более чем на 3 года. Для полета на Марс и другие планеты. Соответственно и продуктов больше нужно, и срок годности придется увеличивать. Как мы этого добьемся - загадка, - лукаво заключил специалист. Было понятно, что путь, как добраться к отгадке, он уже знает.Сегодня Бирюлевский завод обеспечивает 80 процентов потребности космических экипажей в еде. Еще на одном комбинате в Москве изготавливают хлеб, а в Питере - рыбные консервы.ЦИФРЫНа орбиту за 50 лет освоения космоса отправилось более 80 тонн продуктов. Составлено около 50 тысяч рационов питания.В среднем обед одного космонавта на орбите стоит 18 тысяч рублей. Это только стоимость изготовления продуктов, без расходов по доставке на орбиту. Источник: ФКА Роскосмос

ссылка на источник